Que es epistemología?

 

La gastronomía entendida como técnica y más contemporáneamente como ciencia es una tras disciplina que requiere de varias áreas del conocimiento para trasformar el ya existente y generar nuevos conocimientos. La influencia de la química, la nutrición, la medicina, la sociología, la administración, la antropología y el turismo han hecho que la gastronomía sea concebida como un proceso cultural evolutivo social complejo. “Epistemología de la Gastronomía” es un proyecto de revisión bibliográfica que tiene como finalidad determinar su filosofía y a partir de ello establecer el objeto de estudio de esta transdisciplina. El resultado final será contar con material bibliográfico que condense el pensamiento epistemológico de la gastronomía, permita comprender las áreas y las ciencias que convergen con ésta trans disciplina, y den directrices para orientar el objeto de estudio que requiere la gastronomía para desarrollarse. El resultado esperado es que esta investigación guíe los programas de formación gastronómica a nivel superior en el país y cree también sinergias el desarrollo del conocimiento técnico, tecnológico y científico.